4001百老汇

从烹饪方法到热门赛道，，，，，，砂锅菜迎来风口期。。。。。。。。

2023年，，，，，，随着成都砂锅菜迅速走红，，，，，，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。。。。。。。。除了一些原本主营砂锅菜的品牌一直强化自身砂锅菜的定位之外，，，，，，中式正餐、小吃快餐、暖锅、茶饮等赛道亦有不少品牌跟进这股潮流。。。。。。。。别的，，，，，，一些上游供应链企业也在起劲结构砂锅菜赛道。。。。。。。。

天下砂锅相关企业存量超7.8万家，，，，，，砂锅菜赛道迎来风口期

砂锅起源于古代的陶器烹饪，，，，，，是我国常见的烹饪器皿。。。。。。。。经由数千年的生长，，，，，，以砂锅为器皿的菜式遍布天下，，，，，，如广东的鸡煲、四川的砂锅暖锅、湖南的钵子菜等。。。。。。。。

近年来，，，，，，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜最先走红，，，，，，受砂锅菜自带烟火气、适配度高和高价值感三大助推因素的影响，，，，，，天下餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮，，，，，，砂锅菜也迎来了新的生长阶段。。。。。。。。

1.2023年天下砂锅相关企业注册量同比增添28.1%，，，，，，企业存量同比增添6.7%

随着砂锅菜热潮的一直升温，，，，，，相关入局者也在快速增添。。。。。。。。据企查查数据，，，，，，2023年天下砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家，，，，，，同比增添28.1%。。。。。。。。天下砂锅相关餐饮企业存量超7.8万家，，，，，，同比增添6.7%。。。。。。。。2019—2023年，，，，，，砂锅相关企业存量的年复合增添率为4.5%。。。。。。。。

2.砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，，，，，，万物皆可“砂锅”

据4001百老汇视察，，，，，，从中式正餐、小吃快餐，，，，，，再到暖锅、茶饮以及上游供应链均泛起了砂锅的身影，，，，，，砂锅菜热度可谓席卷了整个餐饮赛道。。。。。。。。如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，，，，，，面馆品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等。。。。。。。。别的，，，，，，一些上游供应链企业也跟进了砂锅菜热潮。。。。。。。。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜相关的产品。。。。。。。。

成都砂锅菜热度最高，，，，，，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度上升

近年来，，，，，，餐饮行业多个细分赛道均有主打砂锅菜的品牌冒头，，，，，，本报告就中式正餐、小吃快餐和暖锅三个重点赛道中的砂锅菜入局者举行了剖析。。。。。。。。

1.成都砂锅菜热度最高，，，，，，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化水平相对较高

在中式正餐赛道中，，，，，，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等生长势头不错。。。。。。。。其中，，，，，，成都砂锅菜的热度最高，，，，，，不但吸引了不少新的入局者，，，，，，许多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品。。。。。。。。

在这些细分赛道中，，，，，，啫啫煲和砂锅粥生长相对成熟，，，，，，现在已经跑出了部分品牌，，，，，，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，，，，，，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。。。。。。。。近年，，，，，，成都砂锅菜与钵子菜赛道也有部分品牌冒头，，，，，，如陶德砂锅、小钵爷等。。。。。。。。总体来看，，，，，，这些品牌的门店规模；；；；；；；菇狭啃。。。。。。。。，，大部分品牌门店数在20家以下。。。。。。。。

2.黄焖鸡米饭、煲仔饭生长较成熟，，，，，，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力

小吃快餐赛道的各细分赛道也涌现了不少以砂锅为特色的品牌，，，，，，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。。。。。。。。在这波砂锅菜热潮中，，，，，，这些细分品类的热度也在一直上升。。。。。。。。其中，，，，，，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均凌驾了10亿次。。。。。。。。

总体来看，，，，，，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多的砂锅菜入局者。。。。。。。。其中，，，，，，在米饭快餐赛道，，，，，，黄焖鸡米饭和煲仔饭生长相对成熟，，，，，，已经跑出了部分规模；；；；；；；浇细叩钠放疲，，如杨铭宇黄焖鸡米饭门店数已超2,000家，，，，，，香他她煲仔饭门店数也突破了600家。。。。。。。。

除了黄焖鸡米饭、煲仔饭，，，，，，米饭快餐赛道还泛起了其他形式的砂锅菜。。。。。。。。如小小德主打钵子菜，，，，，，牛大吉主打牛肉饭，，，，，，以及罗妈砂锅、任吉老砂锅、浪成都砂锅菜等主打成都砂锅菜的品牌。。。。。。。。现在，，，，，，这些品牌的门店数暂未突破50家。。。。。。。。

3.砂锅米线、砂锅土豆粉稳步生长，，，，，，砂锅麻辣烫品牌以砂锅单煮差别化突围

粉面赛道中，，，，，，砂锅米线、砂锅土豆粉较量常见，，，，，，别的，，，，，，许多云南米线品牌的过桥米线产品都是接纳砂锅来艳服。。。。。。。。现在，，，，，，有部分主打砂锅米线的品牌冒头，，，，，，如正南柒百泡椒砂锅米线，，，，，，其门店数已突破180家。。。。。。。。

近年来，，，，，，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速生长。。。。。。。。其中，，，，，，河南省砂锅土豆粉门店数最多，，，，，，占比为36.9%。。。。。。。。起源于河南的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌门店数均已突破300家。。。。。。。。

此前，，，，，，有部分麻辣烫品牌为打造差别化，，，，，，开创了用砂锅单锅单煮麻辣烫的模式，，，，，，并逐渐形成了一条砂锅麻辣烫的赛道。。。。。。。。现在。。。。。。。。砂锅麻辣烫赛道也有一些品牌冒头，，，，，，如觅小鲜砂锅麻辣烫门店数已凌驾200家。。。。。。。。在产品上，，，，，，这些品牌以砂锅麻辣烫和麻辣拌为主打，，，，，，部分品牌还增添了冒菜、盘盘菜等产品，，，，，，人均消耗在20~30元，，，，，，与麻辣烫赛道人均消耗相似。。。。。。。。

4.有料暖锅较常使用砂锅，，，，，，有部分主打砂锅暖锅的品牌冒头

在暖锅赛道，，，，，，牛杂煲暖锅、猪肚鸡暖锅、鸡公煲暖锅、筒骨煲暖锅等有料暖锅多选择用砂锅锅具。。。。。。。。；；；；；；Ｉ杏薪侥暝诖ㄓ遄吆斓亩岫岱叟，，亦是使用砂锅来烹煮，，，，，，其实质也是有料暖锅。。。。。。。。

除了有料暖锅之外，，，，，，串串暖锅、粥底暖锅等细分赛道也有部分品牌使用砂锅来打造特色，，，，，，塑造差别化。。。。。。。。

现在，，，，，，暖锅赛道已经有一些主打砂锅暖锅的品牌冒头。。。。。。。。如下江腩牛腩暖锅、二当家牛肉串串暖锅、郭铁柱泥炉老暖锅等品牌的门店数均突破了300家；；；；；；；；有料暖锅细分赛道的沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌的门店数也突破了100家。。。。。。。。

汤底是砂锅菜好吃的要害，，，，，，烟火气提升场景体验

近年来，，，，，，砂锅菜品牌在汤底运用、烟火气场景打造、外卖渠道拓展等方面一直探索，，，，，，为赛道增添了生长活力。。。。。。。。

1.天下各地砂锅菜口胃各异，，，，，，汤底是好吃的要害

天下各地的砂锅菜在口胃、气概方面特色各异。。。。。。。。据相识，，，，，，大部分砂锅菜主要以炖煮的烹饪方法为主。。。。。。。。因此，，，，，，在使用相同食材的情形下，，，，，，汤底便成了砂锅菜口胃特色和洽吃的要害，，，，，，并且差别区域的砂锅菜会凭证外地的口胃接纳差别汤底。。。。。。。。如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，，，，，，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香，，，，，，云贵地区的砂锅菜则运用微辣酸汤翻开味蕾。。。。。。。。

高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为主要，，，，，，许多砂锅菜品牌均会运用特色汤底来提升菜品口胃。。。。。。。。如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等。。。。。。。。

2.砂锅菜产品富厚多样，，，，，，品牌对汤底的需求日趋多样化

随着砂锅菜品牌的产品逐渐富厚，，，，，，品牌对汤底和味型的需求也愈发多样化。。。。。。。。据视察，，，，，，现在许多砂锅菜品牌的砂锅菜SKU在30个以上，，，，，，涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种产品，，，，，，口胃笼罩咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型。。。。。。。。差别地区、差别菜品、差别食材对汤底的需求不尽相同，，，，，，砂锅菜品牌所有依赖后厨自行熬制汤底的难度较高。。。。。。。。

为解决后厨熬汤痛点，，，，，，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决计划。。。。。。。。如罗妈砂锅、如轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌就与中式高汤品牌仟味高汤建设了相助关系。。。。。。。。

3.多种类型汤底知足区域味型，，，，，，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决计划

仟味高汤是海内高汤供应链赛道的头部企业，，，，，，源自广东，，，，，，建设24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。。。。。。。。仟味高汤现在拥有“招牌三？？？？？？？？汀被√(鸡汤、猪骨汤、牛肉汤)和“仟味八雄”风韵组合汤品(金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、鱼汤海鲜汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁)，，，，，，可以很好地知足天下各区域砂锅菜口胃的烹饪需求。。。。。。。。

例如，，，，，，仟味高汤的三大基础汤可用于提升差别食材出品的底味，，，，，，提鲜增香，，，，，，或者直接作为汤底烹饪康健养生的砂锅汤水菜。。。。。。。。风韵组合汤品可富厚砂锅菜的味型选择，，，，，，制作如酸菜鱼、啫啫煲、有料暖锅等产品。。。。。。。。

别的，，，，，，仟味高汤针对砂锅菜爆品菜有一站式解决计划，，，，，，通过深入市场调研，，，，，，研创出适合天下差别区域砂锅菜的口胃。。。。。。。。

4.明厨亮灶“直播”烟火气，，，，，，围炉涮锅打造陶醉式场景体验

烟火气是砂锅菜的主要卖点之一。。。。。。。。为了突出砂锅菜的烟火气特点，，，，，，部分砂锅菜品牌通过明档厨房，，，，，，让消耗者可以直接看到厨师烹饪的历程，，，，，，不但给消耗者更直观的视觉感受，，，，，，还能增添消耗者对品牌的信任感。。。。。。。。

而在暖锅赛道中，，，，，，不少品牌选择使用泥炉炭火这种古朴的加热形式，，，，，，营造出围炉涮锅的用餐体验，，，，，，烟火气十足。。。。。。。。

5.起劲拓展外卖渠道，，，，，，有品牌从包装、产品、配送等方面突围

外卖是餐饮品牌主要的渠道之一，，，，，，不少砂锅菜品牌也在起劲开拓外卖渠道。。。。。。。。但主打烟火气的砂锅菜对烹饪方法和高温有较高的依赖性，，，，，，因此，，，，，，许多品牌一直探索立异外卖包装，，，，，，以提升砂锅菜的外卖场景体验。。。。。。。。

如米饭快餐品牌小小德在外卖上接纳锡纸包装，，，，，，并附赠酒精块，，，，，，可长时间燃烧坚持食物的温度；；；；；；；；煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭则接纳点外卖送砂煲的方法，，，，，，还原店内就餐体验。。。。。。。。别的，，，，，，部分品牌还专门针对外卖渠道研发产品和提供响应的配送服务。。。。。。。。

结语

虽然目今砂锅菜的热度还在一连攀升，，，，，，但仍有一些问题值得入局者关注。。。。。。。。如现在砂锅菜看法在消耗者中还未普及，，，，，，市场教育待增强；；；；；；；；砂锅菜烟火气与效率的平衡需要谋划者考量、外卖渠道也有待进一步优化等。。。。。。。。

不过，，，，，，相信在砂锅菜品牌的配合起劲下，，，，，，砂锅菜赛道未来有望迎来越发良性的生长。。。。。。。。